Сайт Александра Мазаника

БЛИНЧИКИ С МЯСОМ

 

Ингредиенты:

​

Для теста:

Молочная сыворотка – 1 л.

Мука – порядка одного стакана.

Яйцо – 1 шт.

Сода – 1 ч. л.

Соль, сахар – по цуть-цуть.

Для начинки:

Куриное филе – 700 г.

Картофель – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 1 шт.

Соль, перец, пряности – по вкусу.

 

Блины! Как много в этом слове

Для сердца русского слилось!

Как много в нем отозвалось!

Как много елось и пилось!

 

      Так, стоп…я кажется, слегка увлекся :) Впрочем, оно простительно – я с юных лет люблю блины. А также тонкие блинчики. И оладьи. И налистники. Да и кто, скажите на милость, их не любит? Разве что какой-нибудь диетолух, озабоченный сверх меры объемом собственной горячо любимой талии и потому питающийся, как жвачная корова, одним только салатом. А нормальные люди – как раз-таки любят. Традиция у них такая, историческая :)

       Кстати: ежели копнуть историю поглубже, то можно откопать информацию о блинах, пекшихся чуть ли не до появления на нашей планете первых человеческих деревень. Оно и понятно – проще блина, наверное, и блюда-то нет, по крайней мере мучного. Придавать какую-то особую форму, наподобие батона – не надо. Начинку готовить, как для пирогов – не надо. Укладывать сверху ломтики яблока и посыпать сахаром, как в шарлотке – тоже не надо. Все, что было нужно для первобытного блина – это первобытная мука, первобытная вода и плоский горячий первобытный камень, с успехом заменявший сковородку. И все, блин готов. Многие, естественно, скажут, что примерно так же пеклись первые лепешки, соперничавшие с блинами в древности и в простоте приготовления. Ну да, пеклись. Но если подумать, то что такое блин? Тонкая лепешка и есть. Или, наоборот, лепешка – это толстый блин. Короче, сойдемся на том, что лепешки и блины – родственные души, причем одинаково древние :)

    Продолжаю: никто толком не знает, откуда пошли блины. В мире их много – русские, китайские, американские, немецкие, и т. д. и т. п. У каждого вида есть свои особенности, но основа одна – мука, вода и сковородка, так что сходства здесь куда больше, чем различий. Поэтому рассуждать о том, где впервые возникло это блюдо – это, на мой взгляд, примерно то же самое, что спорить, кто первым пожарил на костре шашлык. Наверняка кто-то был первым, но важно ли это, если то же самое независимо от него делалось на ста кострах по всему миру? Точно так же, думается мне, было и с блинами – они появились везде и сразу просто в силу их простоты. А имя блинного первооткрывателя…кому оно нужно-то, на самом деле?

       На Руси блины появились примерно в IX веке, еще до перехода народа в христианство. Знающие люди пишут, что первые русские блины были тесно связаны с язычеством и своей круглой формой обозначали солнце. Потом произошло всем известное Крещение Руси, языческие символы канули в лету, ну, а блины остались – уже просто как вкусное блюдо. Люди пекли блины, люди ели блины, люди любили блины, люди писали книги о блинах – и блины, как следствие, стали визитной карточкой России. Хотя, конечно, не все повара с этим согласятся, ибо, повторяюсь, блинных традиций на свете много.

       Что же до меня лично, то я, как было сказано выше, блины люблю. Когда я был маленьким, появление в доме этого мучного чуда неизменно становилось для меня праздником. Причем, если быть точным, не просто праздником, а одним из двух видов такого праздника, в зависимости от того, кто пек блины – мама или бабушка, потому что их подходы к готовке сильно отличались друг от друга.

      Бабушка, будучи на пенсии, никуда не торопилась: она с самого утра замешивала в кастрюле дрожжевое тесто, укрывала его теплым полотенцем и ставила на несколько часов в теплое же место, дальше еще раз вымешивала, и только потом приступала к выпечке. Ах, что это были за блины – пухлые, мягкие, ароматные, пористые! Одним словом, самой природой предназначенные для поедания с вареньем или маслом, пропитывавшим готовый продукт сверху донизу. Блины выходили такими сытными, что больше трех-четырех штук не мог съесть никто – даже я с моим тогдашним зверским аппетитом. Но я очень старался, поскольку любил бабушку :)

     Мама поступала иначе: будучи занятым человеком, она, в отличие от бабушки, часто куда-то спешила, и потому дрожжевое тесто не готовила. Блины делались на кефире, молоке или сыворотке с добавлением соды, и поэтому становились, во-первых, куда менее трудоемкими, и, во-вторых, не такими толстыми и пористыми. Природа предназначала их уже не для масла и варенья, а совсем даже наоборот – для начинки на основе творога или мяса, в результате чего получались не классические русские блины, а нечто похожее на русские же блины с припеком, то бишь с начинкой. Или на европейские блинчики с фаршем. Мамины блинчики были не менее вкусными и сытными, чем бабушкины, но уже по-своему. И от них меня тоже сложно было оттащить: я старался съесть побольше, дабы доставить удовольствие и себе, и маме :)

       Со временем я, естественно, и сам научился их печь – дело, как писалось выше, нехитрое, а результат того стоит. Тем не менее, жизнь сложилась так, что сегодня мне чаще приходится готовить тонкие блинчики с начинкой – во-первых, это и вправду быстрее, а во-вторых, что я, что мои дети очень любим скушать утром блинчик-другой, приготовленный накануне вечером и свежеразогретый на сухой сковородке. Сие зело полезно перед школой или работой. А потому сегодняшняя наша тема – блинчики с курятиной.

       Нам понадобится: мука, молочная сыворотка, яйцо, сахар, соль и сода. Это – для самих блинов. Для начинки же я предлагаю использовать куриное филе, лук, чеснок, картофелину, молотый красный перец, все ту же соль и, опционально, пряности из условного набора «Что под руку попадется».